漠河说 |东北人为什么在冬天会囤很多大白菜？

你家囤大白菜了吗？

南方人民看到北方人囤白菜的新闻必定会震惊一下，是的朋友，你没看错，500斤白菜。多吗？对于一次买一斤菜的南方人来说，想象不到500斤白菜是什么概念。对于北方人来说，500斤白菜并不算多。

东北的冬季漫长而寒冷，在大棚技术还没有发展成熟的时候，北方冬季除了室内盆栽葱蒜，室外寸草不生。普通老百姓整个冬季和早春时节，几乎吃不到蔬菜，更不用想新鲜的蔬菜了。

对于东北本地的生产者而言，它们可以大面积种植，生产成本低，耐储藏，耐运输，很多菜农都是自产自销。对于消费者而言，单价便宜，加上东北独有的低温，储存时间更是可以再延长。

据北方各地记载，居民大规模地储存过冬蔬菜，是在1956年中国实行蔬菜价格管理、统购包销制度以后才开始。各个机关单位的食堂部门到农业社排队领菜，蔬菜分散到社会储存，自存自用。自此，北方人开始了漫长的囤菜之路。

那么冬天囤的500斤白菜都是怎么吃完的？得益于白菜极强的兼容性，白菜的不同菜式很多。还有人认真地出了本书叫《大白菜吃法100种》。

「菜包」

「白菜猪肉炖粉条」

「酸菜」

「辣白菜」

「酸菜饺子」

「杀猪菜」